2、肺：在挑选猪肺时，其表面色泽粉红、光泽、均匀，富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色，有异味，不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。
3、肝：新鲜的肝呈红褐色或淡棕红色，表面光洁润滑，组织结实有弹性和血腥味。变质肝色绿或呈褐色，无光泽，不结实，触及易啐，无弹性。这样的猪肝不能购买。(1)看外表。表面有光泽，颜色紫红均匀的是正常猪肝。(2)用手触摸。感觉有弹性，无硬块、水肿、脓肿的是正常猪肝。另外，有的猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象，把白点割掉后仍可食用。如果白点太多，就不要购买。
4、肾（腰子）：新鲜的猪肾，为淡褐色，有光泽，组织结实，有弹性，略带臊味。而腐败变质的肾，色泽、组织、弹性极差，还有臭味。对于异常的肾如肿大、萎缩、或带有各色斑点和肿块的都不能食用。挑选时，首先看其表面有无出血点。有者，便不正常。其次，应看形体是否比一般猪腰大和厚。如果是又大又厚，则应仔细检查是否有肾红肿。检查的方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清。模糊不清的，就不正常，不要购买。
5、肠：新鲜的猪肠呈乳白色、略有硬度，有粘液且湿润，无脓包和伤斑，无变质和异味。如果出现绿色，硬度降低，粘度较大，有腐败味为质次和腐败肠。
6、肚（猪胃）：新鲜的肚为乳白色，粘膜清晰，组织结实，内外无脏物。如果颜色不正常，粘膜出现糊状，组织松弛，有臭味的为质次和腐败肚。
对于肠、肚还应注意如果壁粘膜增厚，发硬，变形，溃疡，有脓肿或凹凸不平的现象均不能食用。挑选时要首先看其色泽是否正常；其次(也是主要的)，要看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑的组织。如果有较大的出血面，就是病猪肝。最后，闻闻有无臭味和异味。若有，就是病猪肝或变质猪肝，千万不要购买。
