酱油、加碘酱油等。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时，对微
生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量细菌，也不是什么新鲜事。
先看色，好酱油色泽鲜艳，用白瓷碗一涮，碗边挂的浓厚有光泽。劣酱油颜色发乌、浑浊、淡薄，即使色深，也是加了糖色或加热过度。
再品位，好酱油味道鲜美，醇厚柔和，咸甜适口，后味长。劣酱油味薄刮淡，只咸没有鲜味，甚至有一种焦糊味或异臭味。
后闻气，好酱油一打开瓶子或桶，有一股酱油香气和酯香气。劣酱油没有香气，却有种刺鼻的怪味。
