1 鱼净沥水，油热后放姜片稍微爆一下，再下鱼用油煎到两面微黄；
2 将鱼拨到一边，放点剁碎的豆瓣酱用油炒香，再将鱼放回；
3 将豆腐切成块块，（多大自己说了算）就用锅内的油煎一下；
4 放三五颗没有切碎的蒜头，再加点水，淹过鱼就行，水开之后就改中火焖；
焖多久看你喜欢汤汁的多少为定。我做鱼不盖锅盖，怕腥味闷在里面出不来。
5 最后，有紫苏的放点切碎的紫苏叶，没有的放点蒜苗叶凑合一下。
- food-110回答:
- 2010-01-12 19:52
- jzqhgt回答:
- 2010-01-12 18:37
取自闽西山野小溪的黄骨鱼，肉质嫩口感美。加入豆腐以瓦煲焖至油滚香溢，上桌开煲，入口时鱼的鲜嫩与豆腐的软滑融为一体，足以令人倾倒。此菜有个要领，黄骨鱼要先煎出香味后再放入豆腐，这样，鱼的鲜味才能渗透豆腐。
事先将所有必须品洗净，豆腐切成小块，小葱切成段，生姜切成丝，待锅中水烧开之后，先将鱼下入锅内，稍煮片刻再放入食盐，生姜，小葱，豆腐，继续烧开，再加入味精，胡椒，便可出锅。汤乳白，味鲜美，色美观，令你垂涎欲滴.
