如何选择好米粉呢？业内专家介绍了鉴别米粉的一些简易办法：
首先看外观，好米粉外形均匀、平直、无结疤，无酥脆及霉变，否则就为劣质品；
其次看色泽，好米粉颜色洁白，通透，无斑点，否则为劣质品；
第三是闻味道，好米粉无霉味、酸味及异味，否则就是变质了；
最后，好米粉煮熟后有韧性，不粘锅，不糊汤，也不会出现断条。
米粉又名米粉条，它是用特等米或加工精度高的米为原料，经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥等一系列工序加工制成的米制品。 在市场上选购米粉时，其质量的鉴别有以下几个方面：
1、色泽：洁白如玉，有光亮和透明度的，质量最好，无光泽，色浅白的质量差。
2、状态：组织纯洁，质地干燥，片形均匀、平直、松散，无结疤，无并条的，质量最好，反之，质量差。 3、气味：无霉味，无酸味，无异味，具有米粉本身新鲜味的质量最好，反之，质量差。如果有霉味和酸败味重，不得食用。
4、加热：煮熟后不糊汤、不粘条，不断条，质量最好，这种米粉吃起来有韧性，清香爽口，色、香、味、形俱佳，反之，质量次。
鉴别有以下几个方面：
（１）外观 片形大致均匀，平直，松散，无结疤，无并条，无酥脆及霉变现象的米粉为上品；否则为劣质品。
（２）色泽 色泽光洁、有透明感、无斑点的米粉为上品，否则为劣质品。
（３）嗅味 无霉味、无酸味及异味的米粉为上品；否则是变质米粉。
（４）烹调性 煮熟后有韧性，不粘条，不糊汤，无严重断条、无杂质的米粉为上品；否则 为劣质品。
（５）包装 产品的包装可根据销售的要求，采用食品塑料袋密封或其它包装形式， 也可以散装。包装的米粉应标明厂名、品名、重量、生产日期、检验员代号及出厂合格证。
检验吊白块的方法：取面条或其他待测样品，磨碎加入10倍量的水混匀，移人锥形瓶中，向瓶中加入1:1的盐酸溶液，加入量为锥形瓶中样品溶液量的20%，再加锌粒2g左右，迅速在瓶口包一张醋酸铅试纸，放置1h。观察试纸颜色的变化，如果试纸变为棕黑色，则证明待测样品中含有吊白块，即甲醛次硫酸氢钠。
当我们购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油“抛光”的，使陈米焕发“青春”，冒充名牌。值得注意的是，用于工业产品的白蜡油和矿物油，根本不能用于食品，一旦食用，轻则影响人的消化系统和神经系统的健康，重则危及人的生命。
掺矿物油的“毒大米”如何鉴别？一种既简便又实用的方法是：用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外是仔细看，因上油抛光米颜色通常是
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