钾离子为身体重要的电解质，它可加强心肌的运动力、心律节律性、肌肉的兴奋性和神经的传导力。当身体大量排汗、呕吐、泄泻时，均会损失一定量的钾离子。每百毫升汗液中有钾14至22毫克。当肌体缺钾时则极易发生身体疲软、周身酸楚、心律不齐、嗜睡或精神不振等。

    许多新鲜蔬菜与瓜果中均富含碳酸氢钾，为钾离子的理想载体。补充瓜果中的碳酸氢钾可降低血管阻力，增进动脉扩张而发生降血压效应。每天补给1.6克的碳酸氢钾可使收缩压降低2mmHg，使舒张压降低1.7mmHg。在一杯橙汁或一根可食用香蕉中大约含有400毫克的碳酸氢钾。它对肾脏也有保护作用，可促进尿液中柠檬酸盐的排放，减少尿钙的释放，这样均助益于防范肾结石的形成，减少骨质丢失，预防骨质疏松。

    富含钾的食物主要有香蕉、甜橙、甜瓜、西瓜、鲜桃、柚子、马铃薯、葡萄、西葫芦等，此外，调料品中的花椒（川椒）含钾颇丰，在每百克川椒中含有1146毫克的钾
富含钾元素的食物有富含钾元素的食物有豆瓣菜、卷心菜、芹菜、欧芹、萝卜、花椰菜、蘑菇、南瓜等；大葱、毛豆等也富含钾。茶叶中亦含有较多的钾，热天多饮些绿茶，既消暑，又能补钾。


食物中含钾量最多的有（单位为毫克/100克）：
口蘑（3106）， 黄花菜（1363），桂圆干（1348），
紫菜（2083）， 银耳（1254）
含钾高的食物有很多，黄绿色水果钾含量高。由于钾在抗癌防癌中有重要作用，膳食中除了减少钠的摄入之外，多食用一些含有钾元素的食物，将大大降低患癌症的概率。新鲜黄绿色蔬菜水果，如鲜枣、柑桔、柿子、杏子以及猕猴桃、刺梨、沙棘、黑加仑等都富含大量的维生素和人体必需的微量元素。柑桔和香蕉中的钾元素含量最高，不妨经常食用。

含钾较高的食物：玉米、韭菜、黄豆芽、莴苣、鲤鱼、鲢鱼、黄鳝、瘦猪、羊肉、牛肉、猪腰、红枣、香蕉等，每百克食品中含钾量在270～500毫克之间。

含钾很高的食物：各种豆类、豆腐皮、莲子、花生米、蘑菇、紫菜、海带、榨菜等，每百克食品中含钾量在1000毫克以上。其次是山芋、马铃薯、笋、菠菜、黑枣、木耳、火腿、猪肉松、鳗鱼等，每百克食品中含钾量在500毫克以上。

蔬菜类
蕃茄、冬菇、蘑菇、蓁蘑、白菜、黄蘑、羊肚菌、土豆、甜椒、辣椒、竹笋、芹菜、菜花、萝卜、莲藕、马铃薯、西葫芦、紫菜、海藻类，根茎类蔬菜如苋菜、菠菜、油菜及大葱等

肉类
瘦肉、黑鱼、禽肉类

水果类
西瓜、香蕉、柑、橙、山楂、鲜桔汁、柚子、葡萄、枣、桃等

豆类及坚果类
玉米、黑枣、杏仁、核桃、花生、桂圆、黑豆、豆类及其制品等

其他
茶叶、牛奶、银耳、小麦胚粉、龙须菜、五香粉，此外，调料品中的花椒（川椒）含钾颇丰，在每百克川椒中含有1146毫克的钾。

钾的运作也需要镁的帮助，因此，摄取富含钾的食物时，请多搭配富含镁的食物。 例：沙丁鱼＋干香菇、大豆＋昆布、海带芽＋豆腐等

含钾食物分布很广，几乎所有的动植物中均含钾，尤以豆类、蔬菜、水果的含量最高。豆类含钾量高的主要有黄豆、青豆、绿豆、蚕豆等；蔬菜中含钾多的是菠菜、山药、土豆、芹菜、大葱等；水果有香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子等。除此之外，玉米面、荞麦面以及牛奶、鸡肉、黄鱼等也有一定的含量。