豆腐是种营养的食物，有各式不同的煮法，但是烹调若不小心，常易煮碎，这样不但不好吃，也不好看。欲防止豆腐破碎，可先将豆腐浸于盐水中20―30分钟，如此就不易煮碎。

锅内放水，把水烧开、加少量盐、豆腐打成小块，放入水中焯一下，再煮豆腐就不宜破碎了。