鉴别真假味精可以依据GB/T 8967-2007后面的附录方法进行检测。即我下面复制过来的检测方法。

附录B
(资料性附录 )
谷氨酸钠的鉴别试验
B. 1 氨基酸的确认
B. 1.1 原理
在加热情 况 下 ，试 样液中的氨基酸与苟三酮反应，生成紫色化合物。
B. 1. 2 试剂和溶液
1 g/L苟三酮溶 液 :称 取 苟三酮0. 1 g，精确至。.01 g，加水溶解，稀释至100 mL.
B. 1. 3 分析步骤
B. 1. 3. 1 称取试样0. 1 g，精确至。.01 g，加水溶解并稀释至100 mL;
B. 1.3.2 吸取5. 0 mL试样液(B. 1. 3. 1)，加入苟三酮溶液(B. 1.2)1.0 mL，混匀，于水浴中加热
3 min，取出，观测。
若最终溶液呈 现 紫 色 ，则确认为氨基酸。
B. 2 钠盐的确认
B. 2. 1 原理
钠盐在无 色 或 蓝 色火焰中燃烧，呈黄色火焰。
B. 2.2 试剂
盐酸。
B. 2.3 器具
铂针(一端 镶 人 玻 璃棒中):直径。.8 mm，长20 mm.
本生灯。
B. 2.4 鉴别步骤
取少量试样(约 0. 5 g )，加1 mL盐酸(B. 2. 1)溶解，将铂针尖端插入试液内约5 mm。然后，把铂针
平放在本生灯的无色或蓝色火焰中燃烧。
若呈现黄色火焰，并持续约4s，则确认 是 钠 盐。

若想辨别味精的真假并不难。
消费者在选购味精时要注意以下几点：
    1、购买味精一定要到正规的商场、购物场所，选择正规厂家生产的产品；且尽量选购不易掺假的结晶形态的纯味精(99％味精)和特鲜(强力)味精，切勿贪图便宜，以免购买到含量不达标的产品。 
    2、仔细察看其包装标识。味精应密封包装，流动性好，无结块。包装上的标签应明确标注产品名称、谷氨酸钠含量、生产日期、配料表、生产厂商名称和地址。
    3、辨别其真假。品质好的结晶体味精呈细长的八面棱柱形晶体，颗粒比较均匀、洁白、有光泽，基本透明，无杂质，无其他结晶形态的颗粒。味精的水溶液应有强烈鲜味、无异味。
    -般来说，味精掺假主要在以下两方面：一是使用普通的味精标称纯味精或99％味精；二是在味精的销售过程中使用掺假物，如食盐、淀粉、小苏扪、石膏等。
    味精的掺假可从外观上进行初步判断、，因味精有固定的结晶形态，掺入粉末或其他形态的盐类即可看出；对于白色粉末状的味精可取等量味精和食盐用等量等温热水同时溶解来判断，二者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇热水会发生糊化现象，从中可判断出加入大量食盐或淀粉的掺假品。

可以取少量味精放在舌尖上。
若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品；
若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐；
倘若尝后有冷滑、粘糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉。

与真味精相比，假味精在产品、包装上都有明显区别：假味精包装袋较硬，真味精包装袋摸起来比较柔软；假味精外包装色泽较淡，印刷不清晰；假味精颗粒散，颜色浑浊，其中含有大量的渣屑，真味精颗粒均匀晶亮，无杂质


 

若想辨别味精的真假并不难。

可以取少量味精放在舌尖上。
若舌感冰凉，且味道鲜美并有鱼腥味的，为合格品；
若尝后有苦咸味而无鱼腥味，说明这种味精掺入了食盐；
倘若尝后有冷滑、粘糊之感，并难于溶化，就是掺进了石膏或木薯淀粉。