果树的老皮是病菌虫卵的主要越冬场所之一。常有大量的病菌及虫体在此越冬繁殖，成为第二年害虫的主要来源，对果树的产量和质量形成很大的威胁，使产量和质量的提高受到制约。同时在果树的不断生长发育过程中，其外表粗皮在不断地增厚，由于粗皮缺乏延展性而束缚树体的加粗生长，所以在生产中有“要吃梨，刮树皮”、“要使枣高产，树皮铲一铲”、“要想柿大甜，老皮早刮完”的说法。　　
　　果树刮皮操作的要领：１、对象：２、时间：３、４、 

    1、选准适龄果树：一般15年以上的梨、柿、桃、李、杏、梅，8年生以上葡萄可刮皮。

果树刮皮的措施适用于产生粗皮的梨、枣、杏、柿、核桃、李及苹果中的青香蕉等品种，就树龄而言，适用于中老龄粗皮明显的果树，幼龄期由于粗皮较少，对树体生长的影响较小，应用少。

    2、刮皮时间：一般为11月到次年2月，因为这段时间正是果树和病虫休眠期，刮皮即不影响树体生长，又可把病虫一网打尽。

主要在休眠期进行，一般在休眠期作业效果较好，更有利于消灭病菌和虫体，减轻病虫害危害。

    3、刮皮方法：对果树的辅养枝、侧枝、主枝及中干部位都要细致地刮。一般梨树宜深刮到现红色内皮为止，柿、桃、梅、李、杏等，只能轻刮去粗糙外皮，切不可刮露白皮。 
   部位：刮老皮应以主干、主枝及夹皮处为主要刮除部位。
    4、程度：对老皮要彻底刮净，刮的深度以刮去浅褐色皮层见绿不见白为度。对有腐烂病、干枯病等危害的，在刮皮后应涂抹福美砷、石硫合剂等杀菌剂，以控制危害，促进愈合。 
5、刮后消毒：刮皮后要结合冬季清园集中销毁。并用生石灰1千克、食盐2千克、动植物油50克、硫磺粉30克，配水混合涂涮刮皮部位。

在果树休眠季节，刮除树体上的粗老树皮，可以消灭在其上越冬的病虫源，刺激树皮更新生长，有利于树体发育。
　　果树刮皮宜在12月份至翌年的2月份进行。气候寒冷或山地背阴的地方以立春到惊蜇前进行为宜，气候温暖的地方，可适当早刮。
　　果树刮皮根据果树种类、大小和树皮厚薄而有所差异。一般10年生以上的苹果、梨、枣等都可以刮皮，如骨干枝出现粗皮也刮皮。桃、杏等核果类果树和柿树，不宜刮皮，可以采用擦刷树皮的方法。苹果树的外皮较薄，应轻刮、浅刮。梨树的外皮较厚，应深刮。果树刮皮以刮到能见到红色内皮为度。刮皮要彻底，刮得光滑不留缝隙。刮树皮前，要在树干周围铺上塑料布，以便把刮下来的树皮和病虫集中起来烧掉或深埋。果树刮皮后应进行涂白保护。