先用姜把油炸一下,在煎豆腐的时候,保证一面煎好后再翻面,这样是可以保证不碎的

如果不喜欢吃姜,则可以先用油将豆腐炸一下,紧下皮,再煎,液可以保证到不碎.试试看

用干淀粉把豆腐块裹住，然后在下锅炸，豆腐就可以保持原来的形状了。炸的时候一定要用大火，并用勺子在锅中慢慢搅动，这样可以避免豆腐块在炸的时候粘在一起，豆腐块成形后，捞出，控干油，将豆腐块摆入盘中。