香蕉

因为香蕉放时间长了容易生成乙烯，就是果实的催熟剂
所以不易长时间保存

香蕉质地较软不易加工,但可以用硬化技术处理,但罐藏食品需杀菌处理,酸性食品可用巴氏杀菌工艺,但香蕉本质是偏中性的,就需酸化处理,例:加柠檬酸等,这样影响最终产品的口感.

仅供参考.

江南一健