一．技术条件
1.感官指标：
①色泽：肉色正常，汤汁呈黄色，。
②滋味及气味：具有牛肉经予煮，加调味液制成的咖喱牛肉罐头应有的滋味及气味，无异味。
③组织及形态：组织柔嫩，软硬适度，肉不得带骨头、软骨、粗筋、粗组织膜及粗血管，块状长宽各约2―2.5cm，块形大小大致均匀。
④杂质：不允许存在。
2.理化指标：
①净重：485克，允许公差±3%，每批平均不低于净重。
②固形物：不低于净重的60%。
③氯化钠含量：1―1.5%。
④重金属含量：每千克制品中，锡不超过200mg，汞不超过0.03mg，铅不超过1mg。
3.微生物指标：
符合商业无菌要求。
4.罐型：采用QB221―76规定的8101罐型。
二．工艺流程
原料验收――解冻――加工处理――整理――煮肉――切块――装罐――密封――杀菌――冷却――抹罐――保温――打检――包装
三．操作要点：
1.原料验收：按原料标准验收。
2.解冻：合格的原料于大槽中用流水解冻，解冻水保持清洁。时间18―22小时，以解冻透为宜。
3.刷洗、去污、拣毛：
解冻后之肉块，用水边冲边刷去表面污物、杂质，片去冲洗不掉的污物、杂质等。
4.整理：去掉不可食部分。
5.切条：肉块切成5―6cm条状，用水洗后控水备用。
6.煮肉：
①汽锅中水加热至沸，肉条下锅，将肉煮透。
②煮肉水可适当更换。
7.切块：将肉块切成长约2-3cm，宽约2-3cm，厚约2cm的块状。
8.配汁：
①精炼植物油8千克、砂糖1.6千克、精盐2.5千克、洋葱1.2千克、大蒜粉0.2千克、淀粉8千克、咖喱粉1.4千克、黄酒1.7千克、水36千克、味精320克、生姜500克。
②配制方法：将处理好的元葱和姜切碎，经孔径为3毫米的绞肉机绞碎倒入夹层锅中，然后倒入180℃的花生油，不断翻炒。加入精盐、砂糖的混合液，在锅中不断搅拌。加入用清水化开的淀粉和咖喱粉。出锅时加入味精和黄酒。汁液要求为棕黄色的粘稠状液体。
9.装罐：
①空罐及盖用90℃以上水消毒3―5分钟，控水备用，洗前应挑除划伤等不合格罐。
②装量：每罐装肉280―290g, 注汁210―200g  。
③肥瘦及块形大小搭配均匀 。
10.封口：真空封口机封口，封口机真空度不低于 0.058Mpa ,逐罐检查，剔除密封不良罐。
11.杀菌：
封口后及时杀菌：杀菌公式15―70―反压冷却/121℃.
12.保温：
① 抽样保温做微生物检测。
② 保温后确认产品符合商业无菌进行包装。
③包装前打检一次，装箱入库。