同意楼上回答

(1)色泽鉴别

感官鉴别大豆时，可取样品直接观察其皮色或脐色。

良质大豆――皮色呈各种大豆固有的颜色，光彩油亮，洁净而有光泽。脐色呈黄白色或淡褐色。

次质大豆――皮色灰暗无光泽。脐色呈褐色或深褐色。

劣质大豆――皮色黑暗。

(2)组织状态鉴别

良质大豆――颗粒饱满，整齐均匀。无未成熟粒和虫蛀粒。无杂质，无霉变。

次质大豆――颗粒大小不均，有未成熟粒、虫蛀粒，有杂质。

(3)含水量鉴别

大豆含水量的感官鉴别主要是应用齿碎法，而且要根据不同季节而定，水分相同而季节不同，齿碎的感觉也不同。