猪肉：新鲜质优的冻猪肉肌肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩。肌纤维细软，肉脂肪纯白色，质硬而粘稠，瘦肉切面也是呈大理石样纹斑。变质冻猪肉肌肉色泽黯淡，切面无光泽。肌纤维粗硬，肉脂肪发黄色或有杂色，肉质干燥，瘦肉切面也是无纹斑或杂乱纹斑。 　　新鲜冻牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。股纤维较细，眼观断面有颗粒感。牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆，肌肉间脂肪明显可见，切面呈大理石样纹斑。搓揉时易散碎，不沾粘。新鲜冻羊肉肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实。肌纤维较细短，羊肉脂肪呈白色或微黄色，质地硬而脆。变质牛羊肉无上述特征或与之相反。