玉米面是较难保存的粮食品种。通常存放在阴凉、干燥、通风的贮室内，且需很好堆码，堆垛应小，码成“井”字形均可，要求利于降温和散湿。由于玉米面散热散湿性较差，保存中务必加强管理，三天左右要倒垛一次，如发现发热或闻到甜酸味，应当即倒垛通风，采取措施，防止霉变的发展。