- wuyuling回答:
- 2009-11-15 19:46
白菜切成丁状，按照10比1的量加入蒜片和盐（比如3斤的白菜就加入3两的蒜片和盐），然后拌匀，再放入坛子里密封储存40天后，即可食用。储藏时间越久，味道就更好。
- zhangqy回答:
- 2009-10-31 15:45
北京冬菜又称为京冬菜，北京和天津一带均有此种菜的加工，主要是利用北京产的大白菜作为原料，于每年10月下旬～11月下旬加工制成的一种蔬菜腌制品，目前在全国各地均有腌制，供晕食炒菜及汤菜用，颇受群众欢迎。其具体腌制方法如下。 （1）选料 冬季收获的优质大白菜。 （2）配方 大白菜10千克、盐0.15～0.24千克、蒜泥0.12～0.24千克。 （3）制作方法 大白菜收获后，先将外部老叶除去，将菜叶先切成宽约1厘米的细条，再横切成方形或菱形，铺在席上晒干。每10千克鲜菜在整理后晾干，脱水到1.2～2.0千克左右，即为菜坯，这时其大致含水量为60%～70%，再加入食盐并充分搓抒，装入缸内，随装随压，务求压紧，面上再撒薄薄一层盐，然后将缸口封闭。2～3天后，将菜取出，按比例再加入蒜泥，如前法装入坛内，并密封缸口，然后置于室内任其自然而然后熟，第2年春天即可成熟。如果进行加温促使其后熟过程加快，即可提前成熟，第2年春天即可成熟。如果进行加温促使其后熟过程加快，即可提前成熟，凡加入了大蒜泥的冬菜称为“荤冬菜”，末加蒜泥者则称为“素冬菜”。 （4）质量要求 金黄色或褐黄色，质柔味鲜，具香甜且咸淡适口。 另外，在次年春季，即3月上旬～4月下旬，也可进行大白菜的腌制，成品称为“春菜”，其腌制法与冬菜相同。装坛后必须密封坛口，置于阴凉处，待其后熟，亦可在后熟完毕后取出晒干，再装坛压紧密封，即可长期保存，北方各省大白菜的产区产量很大，所以这种加工方法也比较普遍。
