用高压锅煮汤既经济又有营养，因为高压锅地压力和高温在很短地时间内就可以把原料中地营养物质分解出来，所以它不会破坏原料中地营养。由于时间短，又不存在长时间熬汤后汤中产生地大量嘌呤，（长时间食用这种含嘌呤地汤容易得痛风）所以用高压锅煮汤是非常好地。
- zhangqy回答:
- 2009-10-26 20:38
- zhangqy回答:
- 2009-10-26 20:37
高压锅在加工食品时，温度可达120摄氏度以上，食物中的维生素B1、维生素B2及烟酸由于不耐高温会损失掉50％以上。而食物中的蛋白、脂肪及淀粉的损失则是极少的。相反，经过加工，更便于人体消化吸收了。因此，用高压锅加工肉类食品，如鸡、鸭、鱼等，营养素的损失不会太大，若能用急火、热水加工，损失则会更小。
