- weifeng_203回答:
- 2007-12-10 13:41
hao
- gongjian921回答:
- 2007-12-10 13:36
果蔬贮存潜藏巨大市场 “我 国水果和蔬菜产后损失惊人，每年高达上千亿元，全国主营果蔬的农民按２亿人 计算，平均每人年均少收入５００元！”中国工程院院士、果树专家束怀瑞，山东省农业专家顾问团蔬菜分团团长、蔬菜专家何启伟在９月２５日接受记者采访时， 不约而同地呼吁：“这是严峻的挑战，也是一个广阔的市场。” 据了解，我国水果产后损失为２０％―２５％，蔬菜产后损失更是高达３０％，全国每年因此损失果品１２００万吨，蔬菜１・３亿吨。我省每年因此造成的损失在２４０亿―３００亿元左右。而欧美等发达国家果蔬产后损失在５％以下。 束怀瑞和何启伟指出，从表面看，产后损失是由于贮存保鲜手段和流通设施落后造成的，其实，品种选择盲目、栽培技术和管理落后、病虫害防治水平不高、果蔬优质率低、农民组织化程度低也是非常重要的原因。 专家同时建议，果蔬产后处理是一个庞大的市场。有远见的企业和农民不该对这一利人利己的市场视而不见。束怀瑞院士说，我国水果贮存能力仅占总产量的 ２０％，而且大都是简易贮藏，而发达国家９５％以上的水果都能得到及时贮藏，并且７０％―８０％是气调贮藏。日本真空技术株式会社深圳办事处负责人胡益民 说，投资几十万甚至上百万元建一个保鲜库或者气调库，对普通农民来说当然力不从心，但对于龙头企业却是轻而易举的事，而且每公斤果蔬平均只增加２分钱的成 本，不仅延长了销售链，效益也非常可观。 专家指出，如果我们的果蔬产后损失能降到１０％，每年就是１００亿元的效益。 | 各式冷冻、冷藏库 食品速冻库（设备）技术数据示意图如下：  
 备注： 1.库板可为玻璃钢聚胺脂发泡板，双面彩钢板； 2.外形尺寸、机组功率仅供参考，可按照用户要求进行变更设计。 气调保鲜贮藏方法介绍 气 调保鲜贮藏方法是目前国际上使用最普遍、效果最好、最先进的一种保鲜技术。果蔬在采摘前后都是有机体，其内部进行着一系列的生化反应，其中最重要的是呼吸 作用。果蔬采后的有氧呼吸特点是分解贮藏在果蔬组织细胞中的糖、果酸等到碳水化合物，产生二氧化碳、水蒸气、热量和一些芳香族化合物，这一过程中，将消耗 果实机体，呼吸作用越强，消耗越快，完熟期灭得越早，贮藏时间越短。 影响呼吸强度有以下几个因素： 气体成分： 氧气：贮藏空间气体中氧含量多，呼吸强度大，反之则少。 二氧化碳：贮藏空间气体中二氧化碳气体含量高有抑制呼吸、延缓果胶物质分解和叶绿素降解作用，并能抑制微生物危害，但过高也会对果蔬造厉其它生理危害。 温度： 贮藏空间温度降低，呼吸强度减少，反之则增加，但过低（-1℃）则会产生冻伤。 在气调保鲜贮藏中，视不同果蔬产品设定不同的气调参数：氧含量一般控制在3-5％范围内，二氧化碳含量控制在3-8％范围内，温度一般控制在1-10℃范围内，温度一般控制在80％-95％。可以看出，气调保鲜技术的基本原理是： 根据不同果蔬产品的生理特点，采用相应指标，通过专用测试设备和控制设备控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳含量、温度、湿度，达到降低果蔬呼吸温度，延缓分解过程，使其保持原有的形态、色泽、风味、质地和营养目的。  气调设备选型参考表
注：1、此表仅限一般参考用，不作为设备选型的依据。 2、选型时应参考具体储存物品的气调参数以及每个单间的库房容积等综合条件。 |
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