茄子最好不要削皮吃！因为它的皮与肉质相连处，维生素含量是最高的！

还有在烹饪的时候也要注意~茄子红烧会破坏营养，因为红烧茄子烧的时间长，油温也高。茄子应该低温烹饪，在烧之前可以先蒸上几分钟，以减少用油量。

最好不要去皮，毕竟皮上有很多营养元素