红薯糕的制作方法
??红薯糕是一种保健食品，以其为原料制作的红薯糕，颜色橙红、油润光滑、味美可口，定会受到消费者的喜爱。
??1．原料?取新鲜、优质、无腐烂、无变质、无虫害的红薯为原料。
??2．清选?池中对红薯进行刷洗，洗去泥沙等杂质，然后在筐中用清水冲洗干净。
??3．蒸煮去皮?蒸30分钟―60分钟至红薯熟透，而后人工去皮。
??4．打浆?去皮后放人打浆机搅成糊状。
??5．配料、配方?红薯100公斤、糖60公斤、琼脂1公斤、海藻0．1公斤、柠檬酸适量，pH值3．5。辅料制备：按比例称取定量的蔗糖和葡萄糖(1：1)，用少量水溶解后熬糖至橘黄色，保温备用；称取定量琼脂条，加20倍～30倍水蒸煮溶化，保温备用；称取定量的海藻酸钠及氯化钙，加热溶解后备用。
??6．浓缩?将红薯浆在夹层锅中浓缩成团状，当浓缩接近终点时，先加入制备好的辅料糖浆和溶胶，浓缩结束时，加入柠檬酸。
??7．凝冻成型?将浓缩后的混合料趁热注入浅?盘内，冷却凝结成型，厚度5毫米―10毫米，表层抹?平，为防粘盘，烘盘抹一层食用油。
??8．烘干?烘盘放入干燥箱内，在50℃―60℃下烘6小时～10小时，热风脱水至水分含量25％―30％为止，中间翻动1次。
??9．包装?烘烤结束后，待其稍冷却，即可切块?包装。采用双层包装，内层用糯米纸，外包装用聚乙烯纸