做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干
? 5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
? 6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

第一要有优良的菌种；

第二是管理。控制好发酵温度、水分和时间。