鳗鱼统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，为名贵食用鱼类，滋补价值高。鳗鲡体内的脂肪和碳水化合物含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头。
　　河鳗又称白鳝、蛇鱼，其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。
　　海鳗与河鳗相比，脂肪含量要低得多，胆固醇含量也少。