豆芽93%是水分,营养不多哦,
所以便宜啊
- 浪漫水手回答:
- 2007-12-13 13:39
- hanye19840121回答:
- 2007-12-05 09:06
有人认为，黄豆芽是由黄豆发芽而成的，营养成分一定相差无几。其实，这是一种误解。这是因为黄豆在浸透清水出芽后，在豆内所含各种生物酶的作用下，其中的蛋白质和淀粉发生了量与质的变化。例如，黄豆中的蛋白质水解后变成氨基酸和多肽，一些淀粉转变为单糖和低聚糖等。
黄豆浸泡生成豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是它们的生物价和利用率却大大提高了，况且氨基酸与单糖比起淀粉和蛋白质来说，更容易被人体吸收。
试验证实，与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加了2~3倍，尼克则酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12则增加12倍之多。
由此可见，黄豆芽的营养价值远远超过黄豆。
一般人都有这样的体会，吃了黄豆之后容易产生腹胀、嗳气、多屁等现象，这是因为黄豆中含有能够引起腹胀的胃素糖的缘故。而吃黄豆芽则很少有腹胀等现象的发生，因为黄豆经过浸泡发酵之后，这些成分就大大减少了。
大豆经水浸生成大豆芽后，各种有害因子亦可大部分被去除，因而黄豆芽中的蛋白质利用率比
大豆蛋白质利用率提高5～10%，且所含不易消化的多糖物质，在发芽过程中急剧下降以至消失，避免了吃大豆腹胀和过敏等现象。黄豆芽在发芽过程中由于酶的
作用，使更多的矿物质被释放出来，易于被人体利用，同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加，所以豆芽菜是可与绿叶菜相媲美的佳蔬。同时，黄豆中
本来没有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。
黄豆经3~4天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3~4厘米 ，吃之口感也特别好，若过了这一阶段，豆芽发得越长，其有益成 分损失就越多。在发芽的三到四天中，蛋白质、脂肪含量基本不变，但是黄豆中原来不易被吸收的物质起了变化，甚至非常有利吸收利用。由于对人体有益的成分不
断出现或增加，使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来，维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2至3倍，维生素B2增加2至5倍，烟酸增加2.5倍多，维 生素B12增加9至10倍。
所以，黄豆的营养丰富，黄豆芽的营养价值更高。
黄豆浸泡生成豆芽后，其中的蛋白质和淀粉的含量虽然有所降低，但是它们的生物价和利用率却大大提高了，况且氨基酸与单糖比起淀粉和蛋白质来说，更容易被人体吸收。
试验证实，与黄豆相比，黄豆芽中所含的核黄素明显增加，胡萝卜素增加了2~3倍，尼克则酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12则增加12倍之多。
由此可见，黄豆芽的营养价值远远超过黄豆。
一般人都有这样的体会，吃了黄豆之后容易产生腹胀、嗳气、多屁等现象，这是因为黄豆中含有能够引起腹胀的胃素糖的缘故。而吃黄豆芽则很少有腹胀等现象的发生，因为黄豆经过浸泡发酵之后，这些成分就大大减少了。
大豆经水浸生成大豆芽后，各种有害因子亦可大部分被去除，因而黄豆芽中的蛋白质利用率比
大豆蛋白质利用率提高5～10%，且所含不易消化的多糖物质，在发芽过程中急剧下降以至消失，避免了吃大豆腹胀和过敏等现象。黄豆芽在发芽过程中由于酶的
作用，使更多的矿物质被释放出来，易于被人体利用，同时维生素C、B2、烟酸及胡萝卜素均成倍地增加，所以豆芽菜是可与绿叶菜相媲美的佳蔬。同时，黄豆中
本来没有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。
黄豆经3~4天发芽，维生素C、氨基酸的含量为最高，此时豆芽长度为3~
断出现或增加，使黄豆中更多的磷、锌等矿物质被释放出来，维生素含量的变化最大，胡萝卜素增加2至3倍，维生素B2增加2至5倍，烟酸增加2.5倍多，维 生素B12增加9至10倍。
所以，黄豆的营养丰富，黄豆芽的营养价值更高。
