酸度，发酵时间，温度，添加剂，等等

上述反应的问题均对的，只是在实际中的不含抗生素的新鲜牛奶较为难控制的，因此，实际上更多的是搭配相当数量的、或部分的复原乳。

因此，实际中更多的是在发酵剂、发酵过程中的酸度控制。

1 原料奶质量是关键，要求不含抗生素的新鲜牛奶，酸度不超过18度，非脂乳固体含量大于8.5%

2  发酵剂的活力要高

3 发酵温度控制好，发酵时间，发酵酸度控制好

4  原料奶的消毒处理，卫生方面要做好

5 控制好二次发酵的温度和时间