这是改善芹菜品质的一种栽培方式。利用青芹植株中贮存的营养，在无光条件下栽培。其产品无叶绿素，软而脆嫩，色佳味美。其栽培方法有：
　　①培土软化法。适于寒冷季节应用。先将芹菜栽于低畦，长到30cm以上时，用两块木制的芹菜夹板插入行间，在夹板之间填土，防止泥土落入菜心，影响心叶生长。随着植株生长，不断培土，一般早芹菜培上1次，晚芹菜培土2－3次，供应期可延长至次年春季。
　　②用板围（包纸、填秸秆）软化法。高温季节培土软化叶柄容易腐烂。最好用木板插入行间遮光，按穴在叶柄处缠绕纸片或将切短的稻草、麦秆填入行间遮光软化。
　　③草帘软化。用竹竿支小棚盖草帘软化。
　　④窖窒软化。冬季将植株带土移栽于20℃左右的窖室内软化。