般说来现在市面上的乌龙茶泡法是采用盖碗，先用开水烫盖碗、茶海及茶杯，使器具有这一定的温度，并可清洁杀菌。将7至8克的茶叶放入盖碗，加开水只需浸没茶叶即可，倒出茶汤至茶海（需有漏斗），再次烫杯，此为洗茶。再冲入开水，只需10至15秒的时间，即可倒出至茶海中（需有漏斗），用茶海将茶汤平均倒入各闻香杯，盖上品茗杯，放在敬茶盘上，敬献给客人。客人将两杯倒过来，茶汤进入品茗杯，闻过闻香杯（此时已经为空杯），即可品饮茶汤。以后每次冲泡再再多10秒即可，现在的乌龙茶一般3-4泡已经无味可弃之。
潮汕地区的功夫茶一般用紫砂壶，市面上若有茶艺馆使用紫砂壶的话，一般也是采用上述方法。

用水选择

天
然水：泉水，河水，井水，雨水，湖水。
人工处理水：自来水，蒸馏水，去离子水。各种水中因所含溶解物质不同，对茶汤品质的影响也不同。水的硬度，分碳酸盐硬度及非碳酸盐硬度两种，前者在煮沸时
产生碳酸钙，碳酸镁的沉淀，后者在煮沸时无沉淀产生，乃可视为良好的泡茶用水。用碳酸盐硬水泡茶，汤色带黑滋味淡薄，而非碳酸盐硬水，则对茶汤水色及滋味
影响不大。

水的硬度会影响水的ph值，而茶汤水色对ph值相当敏感，ph值降至5左右时，对红茶水色影响尚小，但越酸则由红色转为红黄色。泡茶用水ph高于7呈碱性时，茶黄质易进行自氧化作用而使水色带黑，且降低滋味的鲜爽度。

将碳酸盐硬水利用离子交换树脂软化，则钙镁离子被钠离子取代而使水的ph值高于8，变为碱性水，会使茶汤水色带黑，因为产生茶红值的盐类。一般评茶用水，为要求其水质一致乃以采用蒸馏水或去离子水居多。

冲泡的水温

评茶用水，宜利用沸滚的水，温度约100℃为标准，沸滚过度的水或水温不足，皆不宜用作评茶用水。

用
沸滚的水冲泡茶叶，才能使茶叶的香味尽量发挥，可溶分也溶解的较多，茶叶的香，甘，苦，涩当表现无遗，因而得以正确判断茶叶品质的优劣。至于平时饮茶冲
泡，目的是为了欣赏茶叶，享受一壶茶，因此讲求泡茶技艺，以发扬茶叶的优点，掩饰茶叶品质上的缺陷，以至讲求利用不同水温的水来冲泡不同的茶叶，此种境界
当有别于茶叶评审。

一般乌龙茶用95℃热水冲泡为佳。

乌龙茶闻名中外，有茶中“明珠”之称。它的诞生，增添了中华茶叶的光辉，曾博得中外历代名人诗人们的赞颂和讴歌。乌龙茶既具有绿茶的醇和甘突，又具有红茶的鲜强浓厚，同时还具有花茶的芬芳幽香。

乌龙茶的特点：

　　一是，乌龙茶冲泡之后，有一股浓郁“如梅似兰”的幽香。其所特有的花香、果香，并非茉莉、珠兰、玉兰的鲜花警制而成，而是由乌龙茶的茶树品种、气候、季节以及独特的工艺引发出来的。

　　二是，乌龙茶滋味醇厚回甘。品饮乌龙茶有“喉韵”的特殊感受，即茶汤过喉徐徐生津，而有回味，细加品味，似嚼之有物。由于乌龙茶的产区、茶树品种的不
同，它的特征也有不同。武夷岩茶滋味浓醇清活，生津回甘，浓饮而不苦涩，这种特有的韵味，叫“岩韵”。安溪铁观音滋味浓厚滑爽，浓饮稍苦涩，后回甘，历久 犹有余香，这种独特的韵味，称之为“观音韵”或“音韵”。

　　三是，乌龙茶的叶底边缘呈红褐色，而当中部分为淡绿色，形成奇特的“绿叶红镶边”，这就是乌龙茶特有的工艺，形成半发酵的特征。

乌龙茶所具有的独特的品质特征，是由于它别具一格的制造工艺所形成的。

　　乌龙茶的制造过程，与红茶、绿茶不一样，其工艺要复杂得多。   

王草堂的《茶说》（1717年），是对乌龙茶制造工艺最早的文字记载，乌龙茶文献之宗。它记述了乌龙茶采制的基本要求，主要的品质特征。这些和现行的乌龙茶制造工艺的基本要求，还是一致的，其内容主要包括下列四个方面：

　　第一，乌龙茶的采制季节与品质。采制分为春、夏、暑、秋四个季节（闽北仅有春、夏、秋三季）。各季节的品质不同，春茶香、味均佳，品质最好；秋茶其次，夏、暑茶较差。

　　第二，乌龙茶的制造。有萎凋（晒青）、摇凉青、炒青、焙茶和拣梗等主要工艺程序。晒青指“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青”。摇青指“摊而 1”。1是摇的意思，即晒青后摇青．晒青、摇青、凉青，也即现行的做青。做青的程度，“俊其青色渐收，然后再加炒焙”。即掌握“香气越发即炒，过时不及，
皆不可”。“独武夷炒焙兼施”“既炒既焙”。焙后再“拣去其中老叶枝蒂，使之一色”。

　　第三，成茶品质特征。概括为“半青半红”，把乌龙茶半发酵的特征突出出来。

　　第四，乌龙茶工艺复杂。要心专手敏，要前后工序整体配合。“如梅斯馥兰斯馨，心闲手敏工夫细”。

乌龙茶按发酵程度的深浅，即制造过程中做青程度不一，引起茶多酚氧化程度不同，形成的品质特厂征，可以划分为下列三类：

　　1．包种茶：茶多酚轻微氧化。萎凋水分减少率低，主适为台湾乌龙的一半。做青发酵程度较轻，红色部分占全叶面积的20-30%，稍带青绿。

　　2．传统乌龙茶：武夷岩茶（包括闽北水仙、广东凤圣凰水仙、单丛和岭头单丛）、安溪铁观音（包括福建、灌广东的色种几乌龙）发酵程度比台湾乌龙轻，比包种茶重，红色部分约占全叶面积的30％。

　　3．台湾乌龙：发酵程度较重，红色部分约占叶面积的70％。汤色偏红或呈珑拍般橙红色。

一般说来现在市面上的乌龙茶泡法是采用盖碗，先用开水烫盖碗、茶海及茶杯，使器具有这一定的温度，并可清洁杀菌。将7至8克的茶叶放入盖碗，加开水只需浸 没茶叶即可，倒出茶汤至茶海（需有漏斗），再次烫杯，此为洗茶。再冲入开水，只需10至15秒的时间，即可倒出至茶海中（需有漏斗），用茶海将茶汤平均倒 入各闻香杯，盖上品茗杯，放在敬茶盘上，敬献给客人。客人将两杯倒过来，茶汤进入品茗杯，闻过闻香杯（此时已经为空杯），即可品饮茶汤。以后每次冲泡再再
多10秒即可，现在的乌龙茶一般3-4泡已经无味可弃之。

潮汕地区的功夫茶一般用紫砂壶，市面上若有茶艺馆使用紫砂壶的话，一般也是采用上述方法。

那么，怎样泡饮乌龙茶才能品尝到它的天真味和圣妙香，达到艺术享受的境界呢？这就必须掌握乌龙茶泡饮技艺三个要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺，并掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”的原则。

　　一、泡茶用水

　　自古以来，善于饮茶的人，都把名茶与好水摆在同等重要的位置，相提并论，加以品尝。茶与水的关系犹如红花与绿叶。“鱼得水活跃，茶靠水冲泡”。名贵的 茶，没有甘美的水来冲泡，就难以发挥独特的香、味，所以宋代王安石有“水甘茶串香”之句，李中也有“泉美茶香异”之说。水有泉水、河水、井水、湖水、雨
水、雪水和自来水等，各种水质不同，泡出来的茶就不一样。《茶经》论水，称“山水上，江水中，井水下”颇有道理。一般说，山泉水、雨雪水为“软水”，河 水、井水、自来水为“硬水”。如能取泉水、溪水等流动的天然“软水”来泡茶是最为理想。其次，没有污染的井水、自来水也可以。总之，泡茶用水要求水源没有
病源体污染，没有工业污染，水的感官性状良好，即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物，舌尝有清凉甜润的感觉，水的PH值为中性7，煮沸后永久硬度不超过 8度，这样的水就适用于泡茶。

　　二、泡茶器具

　　名茶与茶具总是珠联璧合的。范仲俺的“黄金碾畔绿尘飞，碧玉阪中翠涛起”；梅尧臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春华”，都是用赞誉茶具的珍奇来烘托 佳茗的优美。历史上品饮乌龙茶的茶具十分考究，备有一套小巧精致的茶具，称为“茶房四宝”，即潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉；玉书
S--扁形薄磁的开水壶，容水量约250毫升；孟臣罐--江西宜兴产的用紫砂制成的小茶壶，容水量约50毫升；若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯，一套 四只，每只容水量约5毫升。当今泡饮乌龙茶的茶具仍然脱离不了这“茶房四宝”，只是有所变化，更趋实用化、方便化。目前普遍使用的“茶房四宝”有小电炉、 钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为“随手泡”)、钢质茶盘(或塑料茶盘)，“白瓷盖碗”(钟形，高5.5厘米，口径8.2厘米，底径4.5厘米；这种 盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，这样才具备泡饮乌龙茶的条件。

　　三、泡饮技艺

　　乌龙茶的泡饮具有独特的技艺，在泡饮的过程中也别有一番情趣。其泡饮技艺共有8道程序。

　　首先是烧开水，水温以“一沸水”(即刚滚开水)为宜。水烧开时，要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍，这样既卫生又能加温，然后把乌龙茶放入盖碗(或茶 壶)里。用茶量盖碗为5-10克，茶壶视大小而定，小茶壶约占茶壶容量的四五分，中茶壶约占三四分，大茶壶约占二三分。这些动作包含着三道程序,即“山泉 初沸”、“白鹤沐浴”和“乌龙入宫”。

　　接着提起开水壶，自高处往盖碗或茶壶口边冲入，使碗(壶)里茶叶旋转，促使茶叶露香；开水冲满后，立即盖上碗(壶)盖，稍候片刻，用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净。这是第四、五道程序，称为“悬壶高冲”、“春风拂面”。

　　泡一二分钟后(泡的时间要适当，太短，色香味出不来；太长，会产生苦涩味)，用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯 里。斟茶时应低行，以免散香失味。斟到最后碗底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里。这样，达到浓淡均匀，香醇一致，也蕴含着主人的深情厚意。这是第
六、七道程序,叫做“关公巡城”、“韩信点兵”。

　　茶水一经斟入杯里，应乘热细吸，以免影响色香味。吸饮时，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，神清气爽，心旷神怡。这是第八道程序，称为“品啜甘霖”。

　　冲第二遍茶时，仍要用开水烫杯，泡二三分钟后斟茶。接下去冲第三遍、第四遍......泡饮程序基本一样，只是泡茶的时间逐道加长些，但要根据茶的品质优劣而定，好的乌龙茶如铁观音,冲泡七八遍仍有余香。

　　如今，人们的生活节奏虽然已经加快，如能在工作之余，闲暇之隙，沿习传统，品饮佳著，不仅可以调适快节奏的现代生活，而且还可以陶冶情操，增加无限的生活乐趣，达到绝妙的艺术享受。

不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。铁观音茶冲泡后，香气高雅如兰花，滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，有"七泡有余香"美誉。武夷岩茶冲泡后则香气浓郁青长，滋味醇厚回甘，茶水橙黄清澈，其他乌龙茶冲泡后，也各有特色。

　 　但专家同时提醒，品饮乌龙茶有三忌：一是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的"茶醉"；二是睡前不能饮，否则会使人 难以入睡；三是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。专家特别提醒，这三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要，因为乌龙茶所含茶多酚及咖啡碱较其他茶多，品饮不
当易伤害身体。