有些个体商贩为了掩盖陈小米或小米轻度发霉现象，采用先将小米漂洗后，加入姜黄粉及黄色色素的方法，对小米进行伪装。
        陈小米色暗，无新鲜感。有些商贩就对陈小米用姜黄染色将其再加  工，即可使色暗的陈小米变得颜色鲜黄诱人，如同当年的新小米。
        用姜黄染色的小米，淘米水发黄，小米由黄转灰并有点发白，煮成的小米粥米烂如泥，汤清似水，失去了小米原有的香味、风味、营养成分，食用价值不大。
        对于用姜黄粉染色的小米，还可以用手拈几粒小米，沾点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染过色的小米颜色由黄变灰暗，手心残留有黄色。