冰酒不是指加了冰K的酒。冰酒的英文名Q Ice Wine，德文Q Eiswein，是一N晚收的葡萄酒，加拿大的冰酒法定名Qt icewine。

  凫栋拙祁的冰酒甜度高，酒精舛纫哺摺＿@N酒l源於W洲的德辈俊W地利、德法交界的_斯等寒冷的地方，一般J槭窃 18世o末l源於F今德头ダ省的法m哥尼地^ (Franconia) 。目前加拿大c~西m也有生a，但其袷蔗u的c德W不同。

 一般而言，u造冰酒的葡萄有三N，即 EHRENFELSER、VIDAL及RIESLING，也有用三N葡萄混合造的，一般以 Riesling (莉z玲) 品N^槔硐耄蚱涔ぽ^厚且^晚熟之故。


  在冬天，sz氏零下11度的囟认拢咸夂虻暮涠水Y霜，葡萄中95%的水分都Y成冰，但其N的糖分K不Y冰，表面t形成一影咨奶撬咸驯旧蛎水而s小，大小成原淼奈宸种淮螅r其炔康奶欠sO高。一般诖笱└采w^後的春天，s槭碌揭弧⒍碌钠陂g袷 (一般葡萄酒是在九、十月r袷)，而且一定要在零下 7ºC以下的晚上(各胁煌囊，加拿大 VQA ǖ袷囟z氏零下8度，)、以人工裾恚⒔Y冰的水分去除，再以葡萄糖的那一小部份造，因此十分耗M人力。


 

  袷蔗, 第一次赫サ脑u的酒Q楸疲樘鸲雀撸凭纫沧罡摺６诙赫サ脑的酒t特Q椤杆啤梗鸲燃熬凭榷忌缘停且话氵是Q此楸啤Ｃ抗萍s含有 220 到 256 公克的糖份，因葡萄品N的不同而略有差。


 

  因槭艿教旌l件的限制，每年冰酒的收成不一，在冷冽的寒L吹u下，收成的O少，可能只有整葡萄@a量的5%至10%，有r整片葡萄都鏊溃悄甑漠a量就稀少珍F，所以r格c年份、a地等等都有PS。


 

  由於a量少，冰酒一般瓶b容量 375 cc b，比t酒少很多。一公斤的葡萄足可以出 750 cc 的t、白葡萄酒，但s只能出 50 cc 的冰酒，由此可一般。如同t酒一般J橐苑⒘x大利u的^佳，冰酒一般是以德W出a的ur^好，特e是德樽钣忻a量少。加拿大的冰酒a量t^多，市錾铣Ｒ。


 

  冰酒理想的用囟z氏14度，搭配巧克力、甜c或水果乾最楹线m。聚餐用多N酒r，甜度最高的冰酒^m合在最後用。冰酒的保存期最L可保存7年，但因a量少，市面上很少到 年分很久的冰酒。


 

  冰酒一般有很獾奶鹣悖蟹N似蜂蜜一般的香甜庀缮铣实瘘S色，深榕韵埠谩ｋm然S多品酒者多J樘鹁撇蝗肓鳎呛染瀑p酒本人喜好，o所^高下Fv之分，粹只要人喜gm量即可，]有「最好」的酒，只有「自己最喜g」的酒，喝得健康高d即可。

冰酒就是冰葡萄酒的简称。

冰葡萄酒并不神秘，就是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。2001年8月生效实施的由正宗冰酒产地加拿大、奥地利和德国共同制订的冰葡萄酒国际标准强调：用于酿造冰葡萄酒的葡萄必须在收获以及压榨的时候保持冰冻状态；任何的人工冰冻都不允许；收获以及压榨必须在-8℃进行；不允许有糖、酒精等任何添加物等等。我国的《中国葡萄酿酒技术规范》中也对冰葡萄酒做了自然冰凉的规定：“将葡萄推迟采收，当气温低于-6℃以下，使葡萄在枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。”
冰酒诞生传说。

在德国，还广泛流传着一个冰酒诞生的传说。1794年冬季，德国弗兰克地区突然遭到一场早霜，当年的葡萄毁于一旦，葡萄农们硬着头皮把结冰的葡萄榨制酿酒，居然酿出了一种异于其他葡萄酒的芬芳异常、风味独特的酒，于是他们把这种酒叫作冰葡萄酒。一般用来酿酒的葡萄含有大约80％的水分，晚收的葡萄经过风吹霜打之后明显脱水，其糖分和酸度都大大提高了，故用这种葡萄酿制的酒自然甜润醇美。自那以后，冰葡萄酒就成为德国的特产。


经过200多年的发展，冰酒已经成为酒中极品。长期以来，冰酒只在德国、奥地利和加拿大才有生产，加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。这些国家还有十分繁杂的葡萄酒酿制规定，保证了冰酒的超乎寻常的质量。按照德国的规定，葡萄要在自然状态下，在-8℃的低温以下，经过最少6个小时自然冰冻后，才能采摘。此时的葡萄变得坚硬无比，为了避免日出以后太阳的照射使其融化腐烂，葡萄要在凌晨采摘。采摘下来的葡萄要很快地送往酿酒房，先进行轻力压榨，在水分还保持在结冰状态时将葡萄内浓缩的果汁压榨出来。榨出来的果汁如蜂蜜般黏稠，缓缓流到小发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低，这个发酵过程十分缓慢。
　　酿造冰酒的葡萄完全是自然生长，并在自然状态下冰冻的，这就要求葡萄要留在枝头至12月中旬才能采摘。这期间，倘遇一场突如其来的雨水，可能就会毁掉一年的收成，一切都变成泡影。而且葡萄农还要在葡萄枝上张起大网保护葡萄不被鸟儿啄食。即便如此，冰酒的产量也非常之低，比如每生产1吨葡萄酒需要1亩多地的葡萄，―而每生产1吨冰葡萄酒却需要10亩地的葡萄，每公顷葡萄园只能生产不足 100瓶，而且还不能年年生产。只有天公作美、风和日丽的年景才有可能生产，平均每10年中只有7个年份左右能出产冰酒。
　　如此酿就的冰酒，可见其珍贵程度，即使在德国，有幸能够品尝到冰酒也是难得的亨受，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。