食用油烧至冒烟，温度高达两百多度，这这种温度下，油脂中所含的脂溶性维生素已遭到破坏，这时再下菜的话，菜里的各种维生素，特别是维生素C也会大量损失的。还有啊，油在高温中会产生一种叫“丙烯醛”的气体，它对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，使人流泪甚至造成头晕、恶心、厌食等不良反应。所以，不能等油冒烟了才下菜。

油烧热就好了，不怕麻烦的话，用筷子放油里看一下，筷子周围起泡就差不多了

补充：油热下菜也可以保证菜中的水分跑掉的少，使菜脆嫩可口。

不能等到油冒烟，油冒烟时会产生较多的有害物质，经常吃这样的菜会影响身体健康。

一般来说，植物油要烧热以后下菜，这样不会流失过多的营养物质，油烧到七八分热就可以了，不能烧到冒烟，冒烟就过了，有害物质产生比较多，不利于健康。

因此炒菜时不能等到油锅冒烟了再下菜。