荠菜、豌豆苗不错，香椿是树上的，不能算野菜吧

春天的野菜，多得数不清，地衣、水芹菜、马兰头、香椿、荠菜、萝卜苗、草籽、鸭脚菜、蒲公英、观音菜、折耳根、豌豆苗、龙爪菜等等。可最喜闻乐见的，也比较易采的，还是这四大野菜：
马兰头、荠菜、地衣和香椿。