可以保持热狗肉质的鲜嫩红色，还具有一定的防腐功能。

《食品加工原理》书中有对亚硝酸盐在肉制品中的作用有解释，因为一年多没有接触书了，只能记得个大概，如果想要知道具体一点还是看书吧。

食物中毒作用,哈哈