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黄瓜怎么腌的脆脆的?
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从网上搜的被作者称作“独门秘笈”的腌制方法,供参考。

主料:鲜嫩黄瓜两至三根

    调料:

   
A、盐一勺

    B、白醋五勺,冰糖一块(核桃大小),蜂蜜一勺,味精小半勺,干红辣椒四个(掰成小段)

    制作方法:

    1,将黄瓜洗净,切成大约八厘米长手指头粗细的小段,放在干净容器内用盐搅拌均匀,待用。

    2,将B里面的材料一起放进一个小碗里边,搅拌均匀,并放置到冰糖完全溶解。

    3,黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分,把这些水分倒掉,并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。

    4,放置冰箱中冷藏一天,即可。

    特点:酸中带甜,辣味适中,冰爽可口,开胃消食。

    需要注意的几点:

    1,一定要用冰糖和白醋,不要用白糖和米醋/陈醋,否则作不出那种清爽的味道。

    2,用盐腌黄瓜的时候,盐的用量切勿过多,否则会影响最后清甜的口感。

    3,此道凉菜放置在冰箱中腌制,所以特别适合夏天食用,根据经验,在保证卫生的情况下腌的时间如果超过两天效果会更好。如果只腌一天,也已经很不错了。

    4,和别的凉菜不同的是,这道凉菜不需要放香油,以强调不带一滴油脂的清爽感。
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