扇贝的蛋白质利用率较高，优于贻贝，甚至海参。但海参的营养价值重点在于其含有的海参多糖、皂甙等生物活性物质。

扇贝也含扇贝多糖、糖蛋白等对人体各具不同营养补益作用的活性物质，可选关键词搜索

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http://msj.qdio.ac.cn/1997/1997.02/HYKX199702-5.pdf