简单的方法就是看鱼眼睛很清亮的，看鱼的腮是红色的。
- syzj-1回答:
- 2009-03-10 11:08
- huyao1988回答:
- 2009-03-08 11:22
1）活鱼的品质检验 活鱼只限于淡水鱼。活泼好游动，对外界刺激有敏锐的反应，无伤残，不掉鳞，体色发亮，喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳。
2)鲜鱼的品质检验 鲜鱼是指死后不久的活鱼。体硬不打弯，眼睛明亮，鳃盖紧合，鳃鲜红，鳞片紧附鱼体，体两侧有光泽，肉质紧密富有弹性，稍有腥味的鱼品质佳。
3)冻鱼的品质检验 冻鱼有海鱼和淡水鱼。冻鱼质量好坏与冷冻时鱼的质量有密切关系。冷冻带鱼体银白发亮，黄花鱼体硬，眼明亮，腹部金黄者为品质佳。
2)鲜鱼的品质检验 鲜鱼是指死后不久的活鱼。体硬不打弯，眼睛明亮，鳃盖紧合，鳃鲜红，鳞片紧附鱼体，体两侧有光泽，肉质紧密富有弹性，稍有腥味的鱼品质佳。
3)冻鱼的品质检验 冻鱼有海鱼和淡水鱼。冻鱼质量好坏与冷冻时鱼的质量有密切关系。冷冻带鱼体银白发亮，黄花鱼体硬，眼明亮，腹部金黄者为品质佳。
- 首席大弟子回答:
- 2009-03-07 15:26
根据行家研究和对鲜鱼的食用要求，一般的鱼被分为四个等级：一级品鱼体完整，肌肉组织弹性好，并保持鲜鱼固有的本色，黏液透明，鱼鳃丝呈鲜红色，眼球饱满、明亮；二级品鱼体有轻度损伤，肌肉组织有弹性，体色较暗淡，黏液变稠，鱼鳃呈紫红色，眼球已凹陷、腥味较重；三级品的鱼体损失较重，肌肉弹性差，体色暗淡无光，黏液混浊，鳃丝暗红色，眼球陷凹，并有腥臭味；四级品为鱼体肌肉已失去弹性，腹部松弛或有穿孔，并有明显的臭味，已不宜食用。 知道了上述这些特征和要求，挑选鲜鱼就不难了。自然，不同的鱼类其鲜度特征也会略有差异，所以等级的划分也不是绝对的，但根据这些要求挑选会有好处，至少可以按质论价。总之，选一级为最好，二级品次之，三级品煮透虽可食，但味有差异，至于四级品就不宜购买食用了，以免吃了会生病，尤其餐饮食肆不宜购买四级品供应食客，以保证卫生和安全。
