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水爆肚怎么做?
答案列表
1:牛肚在开水中焯烫一会儿去腥。
2:将卤汁加适量水入卤锅中,下入牛肚大火烧开,转小火卤制2小时左右。
3:捞出卤好的牛肚。
4:将牛肚切条。
5:彩椒切条,香菜切段,大葱切片,姜切丝。
6:锅入油烧热,加入葱片、姜丝炒香。
7:下入彩椒条略炒。
8:加入牛肚条,快速依次加入B料大火翻炒。
9:出锅前加入香菜炒匀即可。
 
【原料】
净肚仁250克,葱、姜、蒜各5克,碱水100克,盐、味精各5克,料酒、水淀粉各10克,植物油250克(耗50克)。

【做法】
1、取用猪肚头,把它切下,破开后成大片,剔去外皮利筋,再剔浮油就是肚仁,洗净后切成0.3厘米宽的斜十字花刀,再切成2厘米宽、3.5厘米长的斜小块。泡20分钟(去碱味),葱、姜切片,蒜切小片。
2、将高汤15克,料酒、盐、味精、淀粉兑成芡汁。
3、把肚块放在开水锅里氽一下。见卷成球状即捞出倒入热油锅中过油,再速将肚块连油倒出沥油,接着将肚块、葱、姜、蒜和调好的芡汁倒入锅内,随即将锅颠翻几下即成
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