先把芋头弄好，除了皮，切成一小块一小块的，然后放到锅里煮熟，放凉待用：然后，把少量的水放在锅里烧开后放白糖（记得水不要过多，看芋头而定），下白糖，边煮边搅动：待糖起白色沫沫后，放凉，待温后，下芋头，火不要熄，小火，手要不停地搅动芋头，动作要快点，待芋头表面成了一层白白的颜色之后，反沙芋头即成了

用料：
    刨白芋头750克，生油500克（耗油150克），白糖400克，葱珠15克，花生仁末25克。

    制法：

    （1）将芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的条状后，把炒鼎洗净上火，放入生油，侯油温热至约180℃时把芋头放入鼎里，炸至金黄色（要炸熟）捞起。

    （2）把葱珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少许清水，把糖煮成甘（即糖浆滚至出现大白气泡时）后，将炸好的芋头、花生仁末一起倒入鼎内，把鼎端离火炉，再用鼎铲边铲边用扇扇冷，至糖变成干白即成。