白灵菇原产于我国新疆戈壁荒漠，形似灵芝，色泽洁白如玉，味如鲍鱼，营养价值极高，畅销国内外市场。在美、日及港、台市场更被奉为珍品，每千克干品售价140-200美元，国内鲜菇每千克50-140元。产品供不应求，市场潜力巨大。湖南农业大学食用菌研究所经过几年努力，突破了白灵菇在南方地区栽培出菇慢或不出菇等难题。现将白灵菇栽培技术介绍如下：
1、栽培场所。
栽培场地应选取在环境清洁、通风良好、四面开阔、地势平坦、水质纯净，没有污染的地方。
2、栽培季节。
黄河以北地区在8月上旬至10月中旬播种，长江流域及以南地区在8月中旬至11月中旬播种。
3、栽培品种。
初栽者最好选择早熟品种，如KW-4，但迟熟品种如KW-3，菌肉肥厚，产量高，适合鲜销，市场前景好。
4、培养料配方。
⑴棉籽壳87%、麦麸7%、玉米粉3%、石膏1%、石灰1%、过磷酸钙0.8%、增产剂0.2%。⑵棉籽壳60%、木屑22%、麸皮10%、玉米粉5%、石膏1%、石灰1%、过磷酸钙0.8%、增产剂0.2%。
5、栽培方法。
培养料配制好后，采用巴氏法发酵4-5天，用18厘米×35厘米×0.03厘米或22厘米×45厘米×0.02厘米的聚丙烯塑料筒膜装袋，采用常规法灭菌，在两端接种。
将接种后的菌袋置于温度22-25℃中培养，在空气相对湿度低于70%，黑暗和弱光条件下培养30天左右，菌丝即可长满全袋。此时湿度不宜超过80%，否则会影响菌丝生长，且易感染杂菌，注意通风换气。白灵菇菌丝长满袋后不能立即出菇，必须再培养30-40天，当菌丝浓白、菌袋坚实时，才达到生理成熟，这个过程即为菌丝的后熟。
当菌丝生长浓白并形成菌皮时，开始搔菌，先打开封口圈上的牛皮纸，用小耙清除套圈内表面上的菌膜或残存老化的菌种块，再套上牛皮纸，在18℃环境下培养3-5天。菌丝恢复生长后要进行催蕾处理，给予散射光照射，提高空气相对湿度至80%以上，并采取降温措施，人为拉大昼夜温差，即白天在菌袋上盖塑料薄膜，温度保持在15-18℃，夜晚12时以后，让温度降至8℃。经过10-15天连续的温差刺激，套圈内培养基表面就会出白色米粒大的白灵菇原基。
6、出菇管理。
原基出现后，料温控制在12-15℃。温度高于20℃不利于菇蕾发育和出菇，温度低于10℃菇蕾生长缓慢。空气湿度以80-90%为宜。当形成的菇蕾有花生米大小时，要进行疏蕾，为优质高产创造条件。一般小袋保留一个菌蕾，大袋保留二至三个菌蕾。约经3-4天菇蕾长到半个乒乓球大小时，去掉套圈上的牛皮纸，此时空气湿度保持在90-95%，温度控制在12-16℃。加大通风并保证菇房内有充足的新鲜空气，增强光照。在通风好、光照足，有一定温差条件下出的菇，菌盖大而肥厚，肉质细密，柄短，品质优良。
白灵菇从原基形成到采收约需15天，菇体7-8成熟时为采收期。采完一潮菇后，在温度20℃条件下培养20天，在菌袋上没出过菇的地方或菌袋的另一头搔菌2.5厘米厚，再在温度18℃条件下培养5天，然后采用上述方法催蕾15-20天，即可出第二潮菇。采用上述方法可以多采一潮菇，增产30%以上。
7、加工。
白灵菇适宜于鲜销，其口感、味道都极佳。由于白灵菇质地细密，含水量低，个头大，肉质厚，也可远距离运输，如果冷藏温度不够，鲜菇易产生异味，应多加注意。白灵菇不易变色，很适合切片加工，纵切和横切之后，在45-75℃的烘箱内烘干，可以制成名优特产--白灵菇干片。
一、栽培季节与品种选择
根据农村的实际情况，一般在种麦前后即9月初至10月底栽培白灵菇。品种选耐高温、出菇集中、菇形相对较好的白灵2号或手掌状白灵，并搭配菇型大、产量高的中熟品种。
二、培养料配方
棉子壳50%-60%，玉米心30%-40%，花生糠10%-15%，玉米麸皮5%-10%，其他微量元素适量，加水量130%-140%。棉子壳、玉米心要新鲜、干燥，部分陈料一定要在阳光下暴晒；发霉的花生糠不能使用，要选用未经雨淋、新鲜的黄白色花生糠，注意不能太细。
三、拌料与装袋
（一）拌料。先将1000公斤培养料掺和均匀，花生糠要围在料的四周，这样拌料时可使水不外溢。然后，将所需药剂、营养剂等一次性加入水中搅拌均匀，用小型水泵向料中冲泼，随即用铁锹或铲斗将培养料放入拌料机中拌匀，拌后堆闷发酵即可。装袋前进行调料，保持pH值在8-9。
（二）发酵。在前期栽培的，由于温度高，培养料要进行发酵；在后期栽培的，为赶时栽培，可不进行发酵直接栽培，在培养料中加入0.2%的抑菌剂，然后在夜间堆闷12个小时，让料吃透水且多余水份自然沥掉方可开始装袋。
（三）装袋。采用装袋机进行装袋，一组3-4人，袋宁紧勿松。有个别损坏的菌袋应及时用胶带贴住并缠绕一周。装完袋后就地铺砖，将菌袋堆成下宽上窄的梯形垛，中间要留有空隙，以利蒸汽穿透，最后用塑料薄膜将垛盖好，四周用砖压紧。
四、灭菌与接种
灭菌时可采用常压土蒸锅，有条件的可采用常压卧式蒸汽锅炉，也可因陋就简用柴油桶焊接成蒸汽发生器。点火后应大火猛攻，4小时内温度升至90℃时，将塑料薄膜的一角掀开，让蒸汽缓缓放出，注意不要放得太快，以气包能够上鼓为准。待到气包上鼓、放上几块砖而砖不下陷时开始计时，发酵过的培养料灭菌12-15小时，未经过发酵但加抑菌剂的培养料灭菌8-10小时。灭菌时间根据料的多少灵活掌握。灭菌期间要根据水位计中水的多少及时从预热箱中向锅炉内加开水，要做到勤加少加，加水的同时要大火猛攻。菌袋灭菌结束后在夜间闷12个小时，然后倒垛放入冷却室降温。在前期栽培的，接种要用接种箱，在后期栽培的，接种可用接种室或接种帐。接种前用气雾消毒盒消毒，用高锰酸钾溶液洗手，以刚上色为准。也可用消毒大王及金星消毒液等药剂消毒。每瓶菌种可接10-15袋，温度适宜时接种，18-25天即可长满菌袋，在后期栽培的，接种后45天可长满菌袋。
五、养菌与出菇
（一）养菌。养菌期间最好是中温发菌，使料温保持在20℃-25℃，不要单看棚内的温度，还要看袋温，环境应尽量偏干，空气湿度保持在70%以下。菌袋下要辅地膜，工人进棚要在脚上套袋。在后期栽培的，菌袋上还应加盖塑料薄膜以提高料温，尽可能不翻袋或少翻袋，并定期消毒。烧菌的预防办法：垛要低，要留空隙，品字形摆放，杜绝像栽平菇那样大堆大叠。
（二）出菇。出菇前要及时将菌袋归垛，要剔除白灵菇多余的子实体，每头只留一个。要让子实体边长边挽口，不能像其他菇类那样一次性挽口或割掉袋口，否则很难出菇。出菇期尽量少喷水，环境偏干些、温度低些，白灵菇才可长得又厚又大。
