温度高的酸奶中乳酸菌非常活跃，进入胃中会迅速繁殖，同时产生大量气体，所以胃有胀的感觉。

温度高的酸奶中乳酸菌非常活跃，进入胃中会迅速繁殖，同时产生大量气体，所以胃有胀的感觉。

 
经常喝酸奶的人都会看到包装上的存放方法说明――酸奶需在2℃～6℃冷藏存放。但记者在我市的不少超市里发现，并不是所有的酸奶都存放在冷藏柜里。尤其是节假日期间，有的超市还把单盒的酸奶捆绑在一起，用透明的塑料纸装包起来放在冷藏柜外面出售。
记者走访了几家超市，在一些中小型超市里，由于冰柜和保鲜柜的数量较少，在常温下保存酸奶的现象较为普遍。记者发现很多消费者都较注意酸奶的生产日期和保质期，对于酸奶的保存条件却很少关注，再加上超市促销，常温下保存的酸奶也有不小的销售量。记者询问了几家超市酸奶区的销售人员，多数人被问到酸奶保存条件后都沉默不语，有的销售员则一边摆放酸奶一边告诉记者“常温存放也可以”。
对于酸奶是否可以不冷藏存放，记者通过电话采访了市场上销售较多的五家大品牌的酸奶生产厂家，这些厂家中只有一家说酸奶不冷藏也行，其余的四家都强调应冷藏存放。其原因是酸奶要求从运输、仓储和销售都应该低温冷藏，主要是为了控制乳酸菌的活性，否则酸奶很容易变质。目前酸奶的保存温度主要是0℃－4℃或2℃－6℃，在这样的温度下能保存20天左右，但如果在常温下，其保质期就要短很多。
市产品质量监督检验所的工作人员介绍，酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，在高于酸奶保藏温度或常温的情况下，乳酸菌的活性因温度高会快速释放，短时间内酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是“胀袋”。冷藏主要是为了控制里面的乳酸菌活性，低温保存时乳酸菌比较平稳，这个温度下保质期大约为3个星期或更长，常温下存放，其保质期会相应缩短。