做类似的饮料时，也要食堂算比接近与相关水果

做类似的饮料时，也要食堂算比接近与相关水果

1、总可溶固形物（°Brix）：主要由糖构成，包括蔗糖、葡萄糖、果糖，柠檬酸和矿物质也贡献一部分。

总酸（可滴定酸度）：如天然橙汁中的主要酸是柠檬酸，也含有少量苹果酸和酒石酸，计算时以柠檬酸计。

糖酸比：总可溶固形物与酸的比值。例如：当°Brix 为12，酸度为1%时，糖酸比为12，当酸度为0.8%时，糖酸比为15。例如：对橙汁而言，一般糖酸比在12.5-19.5之间。

2、通常，糖酸比相差1％的果实，其食味就有显著差异。糖酸比要适度水果口味最好。


3、在做饮料研发时根据所开发产品的果汁含量计算浓缩汁的用量：

浓缩汁用量(%) =% 所要求的果汁含量x单倍汁白利度（°Brix）
                         浓缩汁白利度（°Brix）



单倍汁的白利度（浓缩汁还原）
*苹果 11.5         *橙 11.8
*黑加仑 11.0       *木瓜 11.5
*樱桃 14.0         *西番莲 14.0
*葡萄 16.0         *桃 10.5
*西柚 10.0         *梨 12.0
*番石榴 7.7        *菠萝 12.8
*柠檬 4.5          *木莓 9.2
*莱姆 4.5          *胡萝卜 8.0
*猕猴桃 15.4       *草莓 8.0
*桔子 11.8         *西瓜 7.8
*芒果 13.0         *番茄 4.6

4、也有把总可溶固形物与总酸的比值成为固酸比，把总糖和总酸的比值才叫糖酸比。显然，糖酸比值比固酸比值略低。我们选择一个即可反映问题，我们测含糖量一般也都是测可溶固形物，故把固酸比一般就统称糖酸比来用，食品工业基本如此。

生食及用来制造果汁的果实，其食味好坏评价的依据，一般都是以糖度高、酸度低为必须条件。可以满足上述条件的果实，商品价值就高。

果实总糖度和总酸度之比，简称糖酸比，落叶果树果实的糖酸比在25-40时，就成为食味甜的果实，在市场就会受到欢迎。通常，糖酸比相差1％的果实，其食味就有显著差异。因此，根据糖酸比，选择果实采摘收获的合适时机，对果实的品质以及果实的储存、运输影响很大。