滑蛋牛肉
主料：鸡蛋
辅料：牛柳
调料：葱末、鸡精、香油、盐、胡椒粉、食用油、小苏打、淀粉
做法：
1、将鸡蛋液搅匀加入鸡精、盐、胡椒粉、葱、食用油一起搅匀成蛋浆；
2、牛肉去掉筋切成片加入淀粉、小苏打、食用油拌匀；
3、坐锅点火放油，油至4成热倒入浆好的牛肉过油并捞出沥干油，和鸡蛋液一起拌匀；
4、坐锅点火放油，倒入拌有鸡蛋液的牛肉片，边炒边加油，油要适量，淋入香油炒匀即可装盘。
特点：肉嫩鲜滑蛋香浓郁。

原料】　　鸡蛋8个，花生油500克，葱末5克，香油2克，腌牛肉片250克，精盐3克，胡椒粉、味精各1克。

 

【制作过程】

　　1、鸡蛋搅匀，加入味精、精盐，胡椒粉、葱和油25克，一并拌成蛋浆；

　　2、炒锅置中火倒入花生油，烧至四成热倒入牛肉片至熟，沥去油和蛋浆一起拌匀；

　　3、将炒锅放回火上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒边加油25克，淋香油和花生油10克，炒匀，上碟堆成山形即可。