排骨洗净，掰几瓣蒜头拍成蒜泥，将一勺老抽、一勺豉油、一小勺糖和蒜头用少少的油爆香后将排骨腌渍，再拌入少许生粉拌匀放置约半个小时，上锅蒸15分钟左右洒入葱花或者香菜再蒸半分钟即可出锅。

豉汁蒸排骨――

材料：排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。

做法：

（1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。

（2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。

（3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。