萝卜的品质要求因种类、品质和用途而有所不同，但在鉴别品质质量时的共同要求是个体大小均匀，无糠心、黑心和抽苔现象，新鲜，脆嫩，无苦味，带缨新鲜，无黄烂叶。

萝卜的开裂、分叉、糠心、抽苔以及黑心等都能降低其食用品质。萝卜开裂、分叉是 由于生长发育不良而造成的，这种萝卜不仅外观不好，而且食用质量差，开裂的萝卜不耐藏。

萝卜糠心是由于水分失调，使肉质的心部细胞缺乏水分，呈现干糠而造成的。萝卜的水分失调可以由多方面因素引起，如萝卜生长过程中气温过高，天气干燥，空气湿
度小，使萝卜的水分大量蒸发消耗，就会引起糠心。另外，早期抽苔，收获过迟，埋藏中发芽或土质过于干燥，经营中受太阳暴晒或受冻等都会造成萝卜糠心。糠心
的萝卜失掉脆嫩进而变得粗老，多带有辣味和苦味，一般皮色暗或灰黄色，呈凹凸状，拿在手里发轻，手指弹动发出帮子的声响。
萝卜在储藏过程中，有时根头顶端发芽和生长，这就是萝卜的抽苔。萝卜抽苔后，由于肉质根中营养成分向苔部转移，故萝卜养分含量下降，容易糠心，肉质变粗老，食味变劣。防止的方法是收获时削去根头的顶部，在适宜的低温条件下存。

萝卜黑心主要是由于土壤肥料中的黑腐病菌侵害肉质根所造成的。染病的萝卜重量减轻，皮色发暗，外皮凹凸不平，严重者根头的顶部有小空洞，肉质变软而不宜食用。

参考于：http://www.izhufan.cn/showtopic-1034.aspx

萝卜又名萝白、菜菔、萝贝等。萝卜含有丰富的碳水化合物、纤维素、维生素C及钙、磷、钾、铁等矿物质，营养丰富；萝卜还有促进新陈代谢，增进食欲的作用，对于治疗消化不良、胃脘胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘、伤风感冒有一定的疗效。

１、如何挑选萝卜： 萝卜的形状有长、圆、扁圆、卵圆、纺锤、圆锥等，皮色有红、绿、白、紫等。在挑选使应挑选个体大小均匀，无病变，无损伤的鲜萝卜；萝卜皮细嫩光滑，用手指背弹碰其腰部，声音沉重、结实者不糠心，如声音混浊则多为糠心。

２、怎样分段吃萝卜：萝卜的不同部分所含的营养成分不同，因此应采取不同的吃法以便能最大的吸收萝卜所含的营养： 从萝卜的顶部至3-5公分处为第一段，此段维生素C含量最多，但质地有些硬，宜于切丝、条，快速烹调，也可切丝煮汤，用于配羊肉做馅，味道极佳； 萝卜中段，含糖量较多，质地较脆嫩，可切丁做沙拉，可切丝用糖、醋拌凉菜，炒煮也很可口； 萝卜从中段到尾段，有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，可用来腌拌；若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选；做菜可炖块、炒丝、做汤。

        新鲜的萝卜含有较多的碳水化合物，其中维生素Ｃ的含量高于苹果和梨。萝卜的品种很多，有青皮萝卜、白皮萝卜和红皮萝卜等。

        其质量以皮色光洁、不伤、不冻、不裂、不烂、不带杈、无黑心、无切顶者为佳。

        市场上常见的胡萝卜有红胡萝卜和黄胡萝卜。红胡萝卜适宜生吃和熟食，黄胡萝卜适宜熟食。应挑选个儿大，表皮光滑，没有黑斑，不开裂，不伤不烂，个重在１５０克以上的。同样大小的选重的。

带泥新鲜：市售白萝卜中有些经过冲洗处理，表面已无泥土，但反而会容易失水不易保存本人觉得挑选的时候，要选萝卜带叶子的，比较新鲜，若已经被削掉了，看看是否还有水分，如果已经发蔫是肯定不好吃的。
如果实在不行，就用手轻轻按下，露出水分看多少，当然这种方法不太光明～～～ ，因此购买时最好能选带泥土的新鲜度较佳。