新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。
不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
其实上述都是感官检验，凭的是经验．经验来自实践．建议你自己买一块刚分割的猪肉，常温放置，按上述方法注意观察其变化，经验自然就有了．
- meihuazl回答:
- 2007-11-12 16:40
- wenyang76回答:
- 2007-11-01 11:20
但实际上很难判断
尽量还是去那种品牌连锁店去买，还是要放心的多
尽量还是去那种品牌连锁店去买，还是要放心的多
- 后江回答:
- 2007-10-31 12:38
色泽光亮有弹性就可以买.
- 轻舟回答:
- 2007-10-30 19:31
鉴别健康畜肉和病死畜肉
(1)色泽鉴别
健康畜肉――肌肉色泽鲜红，脂肪洁白(牛肉为黄色)，具有光泽。
病死畜肉――肌肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。
(2)组织状态鉴别
健康畜肉――肌肉坚实，不易撕开，用手指按压后可立即复原。
病死畜肉一――肌肉松软，肌纤维易撕开，肌肉弹性差。
(3)血管状况鉴别
健康畜肉――全身血管中无凝结的血液，胸腹腔内无淤血，浆膜光亮。
病死畜肉――全身血管充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹腔呈暗红色、无光泽。
应注意，健康畜肉属于正常的优质肉品，病死、毒死的畜肉属劣质肉品，禁止食用和销售。
(1)色泽鉴别
健康畜肉――肌肉色泽鲜红，脂肪洁白(牛肉为黄色)，具有光泽。
病死畜肉――肌肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色。
(2)组织状态鉴别
健康畜肉――肌肉坚实，不易撕开，用手指按压后可立即复原。
病死畜肉一――肌肉松软，肌纤维易撕开，肌肉弹性差。
(3)血管状况鉴别
健康畜肉――全身血管中无凝结的血液，胸腹腔内无淤血，浆膜光亮。
病死畜肉――全身血管充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显，胸腹腔呈暗红色、无光泽。
应注意，健康畜肉属于正常的优质肉品，病死、毒死的畜肉属劣质肉品，禁止食用和销售。
