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孜然排骨怎么做好?
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原料:猪排骨500克、熟芝麻20克、精盐4克、料酒15克、老姜20克、大葱25克,辣椒面20克,辣椒油15克、花椒面8克、孜然粉8克、白糖4克、味精1克、精炼油1000克、香油10克、鲜汤50克、糖色15克。

制作过程:
1、 猪排骨洗净,斩成长约5厘米的段,然后放入盆中,加精盐、料酒、老姜、大葱和匀,码味15分钟。

2、将排骨放入蒸锅内,旺火沸水蒸熟,取出晾冷待用。

3、锅置旺火上,烧精炼油至7成油温,放入排骨炸至呈金黄色捞出,锅内留少许油,下辣椒面炒香上色,掺入鲜汤,加精盐、白糖、糖色、排骨烧至汤稠放入辣椒油、花椒面、孜然粉,颠锅推转和匀,收汁亮油,烹入味精、香油、熟芝麻和匀,起锅盛盘即成。

操作要领:
1、 猪排码味时间应充分。2、炸制时油温宜高。3、收制时,鲜汤不宜过多.

成菜特点:
色泽红亮,肉质干香滋润,咸鲜麻辣,孜然香味浓郁。
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