杀菌条件差不多，保质期要看原料原始带菌数和生产过程中的卫生环境，都一样的情况下，保质期就一样。应具体问题具体分析一下才行，但是这两种肉对产品的硬度和口感是有影响的，而且比较明显，使用时要注意。