怎样识别春茶、夏茶和秋茶
　　每年3至5月采摘制作的茶叶称春茶；6、7月上旬采摘制作的称夏茶；7月中旬以后采摘制作的称秋茶。从三季茶的品质来看，以春茶最好。春季气候温和，雨量充沛，茶树经一冬的休整，使得春茶的品质最好；夏季炎热，茶树中的酚类物质增多，以致夏茶较为苦涩；茶树经过春、夏两季的采摘，贮存的营养物质显著减少，致使秋茶的滋味显得淡薄。鉴别春茶、夏茶和秋茶，可看外形、色泽和闻香气、品滋味。
　　春茶： 凡是炒青、烘青、红茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，龙井、旗枪光、扁、平、直的，绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润的，属春茶。春茶叶泡后香气浓郁持久，滋味醇厚，汤色明亮。
　　夏茶： 炒青、烘青、红茶条索松散，珠茶颗粒松泡，龙井、旗枪叶片宽大，有欠光、扁、平、直的，炒青、烘青色泽深暗，红茶色泽红褐，龙井色泽青绿的，为夏茶。夏茶香气不足，绿茶苦涩，红茶汤色红暗。
 　　秋茶：凡茶叶芽大小不匀，质地轻薄，绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红的，为秋茶。秋茶香气不高，滋味淡薄并发涩。  （韩新华）