优点；是复合可以增加效果，减少用量，避免超标。

缺点；是不知道里面是由那几种复合而成，在有限制的产品里面不得使用时，无法掌握。

有点是简单，缺点是你不知道个成分比例容易过量添加

食品添加剂是指为改善食物的品质或色、香、味、形，以及为防腐和加工的需要而加入的化学合成剂或天然物质。

目前，我国食品添加剂依照其用途来进行分类，至80年代已增加到15类216种，其中化学添加剂59种，食品香料150种，天然色素7种。它们包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为保鲜加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等；以及生产辅助材料如盐、碱等。

优点是性能优异，减少中间环节。缺点是复合食品添加剂各组分的添加量受限，并且无生产许可证受理，无法保证该复合添加剂复合2760的规定

复合添加剂优点在于减少了加工食品中间的配料环节，从而减少了污染的可能，缺点在于现在市面上的复合添加剂质量参差不齐，且不大部分没有生产许可证和主要成份说明，我个人认为还是慎用的好。

食品添加剂是指为改善食物的品质或色、香、味、形，以及为防腐和加工的需要而加入的化学合成剂或天然物质。

目前，我国食品添加剂依照其用途来进行分类，至80年代已增加到15类216种，其中化学添加剂59种，食品香料150种，天然色素7种。它们包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为保鲜加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白粉、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等；以及生产辅助材料如盐、碱等。

食品添加剂大多有毒，“天然”也不等于无毒，若超量使用，更可引起中毒。因此要严格按照国家规定的量使用。
现对几种常见的食品添加剂做一些简单介绍。
1食用香精 是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成的具有天然风味的各种香型的香精。包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类以及洒类等各种香精，适用于饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液体、粉末、微胶囊、浆状等
2柠檬酸 是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用做酸味剂。
3转化糖浆 是一种淡黄色透明液体，具有粘度小、溶解度与吸水性高、甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖受触媒催化。水起分解作用，还原成葡萄糖和果糖。
4分子果糖，而蔗糖原有的旋光性也由右旋转为左旋，此转化后的混合物就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸性就得到转化糖。
5化学膨松剂可以分为两种：一是碱性膨松剂，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀；复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放出二氧化碳。我国最古老的油条，就是在面粉中加入化学膨松剂

添加剂在食品领域立下的功劳可不能因几个“害群之马”被统统抹煞。食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。