主料：猪排骨(大排)300克
辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克
调料：五香粉2克,鲜味王2克,黄酒15克,白砂糖15克,白
酱油60克,植物油40克
油炸排骨的特色：
外层
酥脆，肉质鲜嫩，
炸好即吃尤佳。
油炸排骨的做法：
1.上浆:白面粉放大
汤碗内，加干淀粉、白糖、白
酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右，磕入鸡蛋搅
拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。
2.初
炸:
炒锅放旺火上，下熟清油
烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，
炸1分钟左右，视微黄时，捞出。
3.复
炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内
炸2分钟，
炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。
油炸排骨的制作要诀：
本品有过油
炸过程，需备植物油约500克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致
腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
五香酥炸排骨
开放分类： 美食、菜谱、食谱
材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜
做法：
1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；
2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；
3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；
4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；
炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。
酥炸排骨
烹调类别：炸 菜系：浙菜
食材类别：猪肉 味道：酱香
适宜季节：无关
色香味： 此菜酥脆焦香，味汁酸辣。
主料：猪排骨肉400克，鸡蛋1个
辅料：精盐2.5茶匙，蒜茸1茶匙，辣椒3个，干、湿淀粉各0.5汤匙，糖醋汁3汤匙，花生油1500克。
制作：
1)、将排骨洗净，先切成条，再斩成3cm的块，放入碗中，加入精盐，湿淀粉拌匀，再放鸡蛋液调匀，然后拍上干淀粉；
2)、大蒜去皮，剁成茸；辣椒洗净，切成末；
3)、炒锅置旺火上，烧热放花生油，烧至七成热，放入排骨炸至金黄色，捞出沥去油装盘；4)、炒锅回炉上，放入蒜茸、辣椒末、糖醋，调入湿淀粉推匀，分装在两个小盘内，上桌蘸食。
