锅要好，要选用不锈钢锅。要用平锅，增加加热面积。锅要热。

煎蛋前，轻刷一层油，再撒上一点盐，吸收水分提高油温。

1、将锅烧得烫一点再放少量油，这样煎鸡蛋不粘锅、省油。煎鱼也用同样方法

2、微波炉煎鸡蛋 ,省油。
用一个小碗，碗里擦上油（这样就不会粘上了），然后把鸡蛋打到碗里，然后用一根筷子或牙签把蛋黄插破（插一个小洞就行，防止在加热中蛋黄暴裂），然后放上一点盐，然后用碟子把碗盖上，在放入微波炉中，加热35-45秒就差不多了，如果没熟在加热一会就好了。