还原奶又称复原奶，顾名思义，就是将乳粉搀水重新加工而成的液态奶。 目前国际上普遍允许使用复原奶生产酸奶及乳酸菌饮料。用复原奶生产的乳酸、调味乳、含乳饮料不等于是营养成分被极大地破坏了的劣质品，因为国家标准同时规定，用还原奶为原料和用生鲜奶为原料生产的产品其主要营养成分基本是一样的。所以，还原奶对人体是无害的。

脂肪，糖类，蛋白质三大营养变化不大



主要是温度敏感性较高的维生素等物质会减少，而且减少很明显。

还原奶即是奶粉加水复原而来。而奶粉则是液体牛奶喷雾干燥而来。

从新鲜液体奶到还原奶，中间经过了许多加工环节，特别是温度变化无疑使牛奶营养丧失很多，不仅蛋白质质量下降，很多维生素也遭到破坏。

所以鼓励喝当地的低温巴氏杀菌冷藏的鲜牛奶，保质期短，运输短，营养成分也最高。象蒙牛那些利乐砖和利乐枕的产品只是其次，因为他们是高温短时杀菌，营养就损失大。