不仅是螃蟹，海鲜最好都是吃活的，象皮皮虾这样的海鲜，即使刚死不久再煮它的肉的弹性和口感也会下降很大一块

螃蟹都应该吃鲜活得。因为螃蟹死后，其体内就会分解出组胺。组胺是一种有毒的物质，随着螃蟹死亡时间的延长，体内分泌的组胺越来越多，毒性也越来越大，即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。

关于鲜味，螃蟹肉在螃蟹死后容易很快被细菌利用氨基酸而失去特有鲜味。